Case history
CASEIFICIO ELDA SRL
www.eldaricotteria.com
Tre generazioni di lavoro appassionato e sapiente. È la famiglia Zerbato, il cuore di Elda, che continua a pulsare portando avanti un progetto radicato nei principi del fondatore, nonno Giuseppe, ma rivolto sempre verso nuove strade da percorrere.
Attività: Agroalimentare (ristorazione/prodotti/servizi), Ricettività
Categorie: Impresa manifatturiera
Codice Ateco: 105120
Dipendenti: 34
Ultimo fatturato: € 13,8 MLN
Fasi del ciclo di vita
su cui si è concentrato il progetto
Produzione
Finalità del progetto
Il progetto di fatto si configura come iniziativa di impresa basata sullo sfruttamento di una circolarità storica della caseificazione dove il siero residuale alla produzione del formaggio veniva tradizionalmente destinato in parte alla produzione di ricotta fresca con breve shelf life, in parte all’alimentazione animale, o veniva smaltita come rifiuto. Questo in un periodo dove non era ancora efficacemente valorizzato il contenuto nutrizionale del siero e non erano ancora sviluppate le tecnologie di estrazione e concentrazione. ELDA ha quindi normalizzato e tecnologizzato una prassi marginale alla caseificazione utilizzando un prodotto teoricamente povero ma ricco di potenzialità: su questo e sulla ricotta ha sviluppato tutto il suo business. Il progetto di fatto si configura come iniziativa di impresa basata sullo sfruttamento di una circolarità storica della caseificazione dove il siero residuale alla produzione del formaggio veniva tradizionalmente destinato in parte alla produzione di ricotta fresca con breve shelf life, in parte all’alimentazione animale, o veniva smaltita come rifiuto. Questo in un periodo dove non era ancora efficacemente valorizzato il contenuto nutrizionale del siero e non erano ancora sviluppate le tecnologie di estrazione e concentrazione. ELDA ha quindi normalizzato e tecnologizzato una prassi marginale alla caseificazione utilizzando un prodotto teoricamente povero ma ricco di potenzialità: su questo e sulla ricotta ha sviluppato tutto il suo business.
Cos’è per voi l’Economia Circolare?
Come viene applicato, nella pratica, il modello economico circolare nella vostra realtà aziendale? Con quali risultati?
Quali sono le eventuali criticità riscontrate nell'applicare il modello circolare all'interno della vostra azienda?
Avevate già o avete sviluppato al vostro interno specifiche competenze in tema di ambiente, sostenibilità ed economia circolare? Oppure è stato necessario ricercarle all’esterno dell’azienda
Quali sono i vostri progetti futuri legati al modello economico circolare?